今回のレシピは夏野菜のカポナータ風

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材料
・夏野菜(今回は茄子とかぼちゃ) ・玉ねぎ4分の1 ・ 塩胡椒 少々 ・トマト缶1つ
・ オリーブ油 大さじ1 ・にんにくチューブ大さじ1 ・ 砂糖大さじ1 ・あればハーブ適量


1.フライパンにオリーブ油とにんにくを炒める。
2.1にトマト缶、砂糖、ハーブ、塩胡椒をいれ、5分位煮詰める。
3.一口大に切った夏野菜と玉ねぎを素揚げにし、揚げたものから2に入れる。


野菜を素揚げにするから手間がかかるので、余裕のあるときにどうぞ!
美味しいですよ。
フライの副菜にしました。
魚のソテーや豚、鶏、牛ステーキにそえてもよさそう。

今回はしめじも足しました。
夏野菜はズッキーニやパプリカ、いんげんもあいます。





余ったら小皿に入れ、ピザ用チーズを乗せてトースターで焦げ目をつけると美味しいですよ。

それこそ、食パンにのせてピザチーズを乗せてピザトーストにもおすすめ!

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